已更新|一项新的研究发现，经常食用肉类会使患心脏病风险增加60%，而植物蛋白则有益于心脏器官。
研究人员调查了不同来源的蛋白质对心脏的影响，发现食用大量肉类的人患心血管疾病的基线风险呈急剧上升趋势。然而，摄入坚果和种子中的蛋白质可将患心血管疾病的可能降低40%。
科学家分析了81,000多名复临健康研究参与者的数据，他们均填写了调查问卷，问卷内容是关于他们在2002年到2007年间饮食模式的问题。作者指出，谷物、加工食品、豆类、水果和蔬菜中的蛋白质与心脏病没有显著的关系。
作者说，心脏病和饮食之间的联系在参与者年老之前是最为明显的，这使他们认为选择健康来源的蛋白质是预防死亡的一个重要因素，而这样的死亡是可以避免的。
作者说：“我们的研究结果表明，应该倡导选择健康的蛋白质来源，特别是不喜欢吃太多肉、从坚果和植物中摄取更多的植物蛋白的人。”
加利福尼亚罗马琳达大学公共卫生学院、巴黎高科农业学院和法国巴黎国家研究所的研究小组在国际《流行病学杂志》上发表了他们的研究结果。
罗马琳达大学的Gary Fraser博士，也是该文章的联合作者，在一份声明中说道：“虽然膳食脂肪是对患心血管疾病的风险产生影响的因素之一，但蛋白质也可能对这种风险有很重要影响，这种影响是独立的，却会在很大程度上被忽略。” Fraser解释说，这项研究印证了他和他同事的想法 – 认为坚果和植物能保护心脏，而红肉有使人患心脏病的危险。
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他补充说，这项研究揭示了肉类中“有害脂肪”和坚果中“有益脂肪”是心血管疾病的罪魁祸首。
他说：“这一新的证据表明，在完整的环境下，也可能掺杂有这些食物中蛋白质的生物学效应。” 他还强调了作者区在分肉类和坚果与植物时做出的选择，而不是一般的对于动物和植物蛋白的选择。Fraser说“这项研究表明，植物蛋白或动物蛋白的二元分类外，还存在者更多的异质性。”
科学家应该更深入地研究蛋白质是如何对心脏健康产生影响的，例如导致心血管疾病的蛋白质中含有的特定氨基酸。还需要进行进一步的研究，以确定不同的蛋白质来源是否包含有影响心脏疾病的危险因素，这包括血脂、血压和体重。
美国心脏协会营养委员会主席、德克萨斯大学西南医学中心临床营养学教授Jo Ann Carson告诉《新闻周刊》：“美国心脏协会正在不断地研究新兴的营养科学，比如说这项研究，然后在权衡所有证据之后，将制定公共卫生建议。目前的研究机构支持一种以水果、蔬菜和全谷物为主的整体健康饮食模式，其中包括低脂乳制品、家禽、鱼和坚果，并对红肉、糖果和糖饮料的摄入量进行限制。每星期摄入瘦肉和家禽通常不会超过5盎司，每天膳食热量为2000卡路里，至少吃数次坚果和植物。”
这项研究最新发现了肉类和身体不健康之间的联系。2015，世界卫生组织在一份报告中警告说，诸如腊肉、香肠和火腿等的加工肉类会致癌。摄入50克的加工肉类，或两片或更少的咸肉，结直肠癌的风险就会增加18%。同时，红肉被归为“可能致癌”物质。
但这也并不是说所有的素食膳食就都是健康的。一项发表在美国心脏病学会杂志上的2017年研究警告说，食用高水平的甜食和饮料、精制谷物和土豆会使患心脏病的风险更高。
该文章已经更新，囊括Jo Ann Carson博士的评论。
Jimbin Mai博士
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