介绍
我们每个人都想健康、活泼、长寿。这没什么不对。然而，为了正确对待自己的身体，我们需要学习一些关于人类营养学的基本知识。孕妇、哺乳期母亲、成长期青少年、运动员和老年人需要特定的营养。我们对营养问题进行普通讨论。对于那些对特定营养感兴趣的人士，我建议您咨询持证营养师。
宏观和微观营养素
在研究营养物质时，我们将其分为宏观和微观两种营养素。在今天的讨论中，我们只涉及宏观营养素，即蛋白质、碳水化合物包括膳食纤维和脂质。
蛋白质
通常，WHO建议使用PDCAAS（蛋白质消化校正的氨基酸评分），并在将来使用DIAAS（可消化的必需氨基酸评分）来标识蛋白质的质量。两者的完美得分是1分。参考蛋白一般为蛋清或酪蛋白。就我所知，没有植物蛋白被用作参考蛋白。普遍原因可能是，优质蛋白质更有可能来自于动物而不是植物蛋白！
在谈论到蛋白质时，过敏原是一个经常被提及的敏感词。鸡蛋、牛奶、大豆、花生和小麦麸质具有较高的致敏性，而大米和豌豆则被认为具有较低的致敏性。这就是为什么现在市场上有正在推广很多无麸质产品。而来源于豌豆蛋白质的植物奶现在变得非常流行。
蛋白质是肌肉合成及修复、结缔组织和内脏器官生长及修复所需要的，也是消化功能和其他重要生理功能（如能量生产）不可或缺的酶的重要来源。
过剩的的膳食蛋白质并不会被储存，而是通过肾脏排出体外。
你可能会问每天应该摄入多少蛋白质。真是个好问题！各个年龄段所需要摄入的蛋白质确实是不一样的。正在发育的青少年、怀孕的女士、出于哺乳期的妈妈、病人、生病刚刚康复的人以及老人的需求都是不一样的。通常来说，每天每公斤体重摄入0.8克至 1.6克不等。
碳水化合物
碳水化合物可分为简单的碳水化合物和复杂的碳水化合物。糖和葡萄糖是简单的碳水化合物，而淀粉和纤维是复杂的碳水化合物。现在，复杂的碳水化合物正在得到提倡，而简单的碳水化合物正在被抑制。世界各地正在使用糖税限制某些类别的软饮料产品。血糖指数用于度量摄入碳水化合物后，其转换成单糖速度。高血糖指数的食品通常不如低糖食品。例如，土豆、白面包和白米饭被认为是高血糖食物，而糙米和多谷物面包则被认为是低糖食物。
脂类
脂质包括脂肪和油。通常，在室温下，脂肪的流动性比油的要低。换句话说，脂肪更饱和，而油脂更不饱和。膳食建议是多摄入单不饱和或多不饱和油脂，而不是饱和脂肪。其中，最常见的是omega-6和omega-3脂肪酸对人体营养和生理功能所产生的影响。相关建议称omega-6和omega-3的比例需要在4:1左右才是健康的。然而，由于农业和农作物的进行，脂肪和油脂的膳食摄入量出现了利于omega-6类蛋白质的倾向，因此现在我们的比例趋于从20-30类下降至1类，因此这使得我们的身体更容易感染炎症。通过处理膳食中的脂质，我们要尝试将该比例回复到omega-6与omega-3的4：1比例。
还有一个问题是部分氢化大豆油（PHS）含有反式脂肪酸，已被证明其会导致冠心病。自从美国食品及药物管理局进行研究并报告对心脏健康的有害的因素以来，其耗费了30多年的时间，最终决定放弃使用PHS加工食品和食用油。相应地，现在市场上有更高级的油菜籽油，红花油，太阳花油和大豆油等更健康的植物油。当然，我知道你会问这些油是否是GMO（转基因生物）。 让我们暂时将这个话题留给时间吧。
所以，现在你已经对人类所需的宏观营养有了一些了解。 在下一个系列中，我们将探讨动物蛋白与植物蛋白的对比。
